Gordi

Recepti i kulinarski saveti

Pretraga
Meni
Domaća štrudla sa makom isečena na velike kriške, sa mekanim dizanim testom
Recepti
Jasna Marić

Štrudla sa makom od dizanog testa – kako da fil ne bude suv

Tradicionalna štrudla sa makom zauzima posebno mesto u srpskoj kuhinji. Generacije domaćica prenose svoje recepte, a svaka od njih čuva tajnu mekanog testa i sočnog fila. Ipak, čest problem kod pripreme jeste upravo suvoća maka nakon pečenja.

Domaća štrudla zahteva pažljivu pripremu oba dela – i testa i fila. Dizano testo za štrudlu mora biti elastično i glatko, dovoljno mekano da se razvuče bez pucanja. Kada se testo pravilno zamesi i odmori, ono postaje savršena osnova za bogat sloj mlevenog maka.

Mnogi preskače ključne korake u pripremi fila, pa se mak osuši tokom pečenja. Dobar štrudla sa makom recept uvek uključuje postupke koji zadržavaju vlagu u filu od početka do kraja.

U nastavku teksta, svaki korak je objašnjen detaljno, kako bi i početnici uspeli da naprave savršenu tradicionalnu štrudlu u svojoj kuhinji.

Domaća štrudla sa makom isečena na debele kriške

Tradicionalna štrudla sa makom

Tajna dobre štrudle sa makom je u mekanom, elastičnom dizanom testu i bogatom filu koji ostaje vlažan i nakon pečenja.
Kombinacija mleka, slatke pavlake i meda sprečava isušivanje maka, dok puter daje testu nežnu strukturu.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 2 hours 30 minutes
Vreme Spremanja 45 minutes
Obrok: Dezert
Kuhinja: Srpska / Balkanska
Kalorije: 465
Sastojci Posuđe Method Video Beleške

Sastojci
  

Za dizano testo
  • 500 g brašna tip 400
  • 250 ml mlakog mleka
  • 20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca
  • 50 g šećera
  • 80 g putera otopljenog i prohlađenog
  • 1 jaje
  • 10 g soli
Za sočan fil od maka
  • 300 g mlevenog maka
  • 200 ml mleka
  • 100 ml slatke pavlake
  • 150 g šećera
  • 2 kašike meda oko 40 g
  • 50 g grožđica
  • rendana korica 1 neprskanog limuna
  • 1-2 kašike ruma ili tople vode za potapanje grožđica
Za premazivanje
  • 1 jaje umućeno
Nakon pečenja
  • 20 g otopljenog putera
  • 15-20 g šećera u prahu

Posuđe

  • Velika posuda za mešenje testa
  • Manja posuda za aktiviranje kvasca
  • Kuhinjska vaga
  • Merna čaša
  • Mikser sa nastavcima za testo ili varjača
  • Mlin za mak ili mlin za kafu
  • Šerpica za pripremu fila
  • Rende za koricu limuna
  • Oklagija
  • Četkica za premazivanje
  • Pleh za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Čista kuhinjska krpa ili providna folija
  • Rešetka za hlađenje po želji

Method
 

  1. Zamesite i ostavite testo da naraste
    U 100 ml mlakog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i kašikom brašna, pa ostavite 10–15 minuta.
    U posudu stavite brašno, ostatak šećera i so, zatim dodajte nadošli kvasac, preostalo mleko, jaje i prohlađeni otopljeni puter.
    Mesite 10–12 minuta dok testo ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite na toplom 60–90 minuta, dok se ne udvostruči.
  2. Pripremite fil od maka
    Grožđice potopite u rum ili toplu vodu oko 15 minuta, pa ih ocedite. U šerpici zagrejte 200 ml mleka, dodajte mleveni mak i šećer i kuvajte oko 5 minuta na laganoj vatri.
    Skinite sa šporeta, umešajte slatku pavlaku, med, limunovu koricu i grožđice. Fil treba da bude gust, maziv i sočan. Ostavite ga da se prohladi.
  3. Razvucite i napunite testo
    Nadošlo testo kratko premesite i ostavite pokriveno još oko 30 minuta.
    Zatim ga razvucite na pobrašnjenoj površini u pravougaonik približno 40 × 30 cm.
    Ravnomerno rasporedite fil od maka, ostavljajući oko 2 cm praznih ivica.
  4. Oblikujte i ispecite štrudlu
    Testo pažljivo urolajte počevši od duže strane, zatvorite krajeve i stavite u pleh obložen papirom za pečenje, spojem okrenutim nadole. Premažite umućenim jajetom.
    Pecite 15 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 25–30 minuta. Ako previše tamni, prekrijte je aluminijumskom folijom.
  5. Završite i poslužite
    Pečenu štrudlu odmah premažite sa oko 20 g otopljenog putera i ostavite da se hladi najmanje 15–20 minuta.
    Pre serviranja pospite šećerom u prahu i isecite na kriške.

Video

Beleške

  • Nemojte dodavati previše brašna - testo treba da ostane mekano i elastično.
  • Mak obavezno sameljite kako bi fil bio kremast i sočan.
  • Pavlaka i med pomažu da fil ne bude suv nakon pečenja.
  • Fil ostavite da se malo ohladi pre nego što ga nanesete na testo.
  • Ako je fil suv, dodajte malo toplog mleka ili pavlake.
  • Ako je fil redak, ostavite ga nekoliko minuta da odstoji.
  • Ne pecite štrudlu predugo jer se fil može isušiti.
  • Ostavite oko 2 cm praznog prostora uz ivice testa da fil ne iscuri.
  • Ohlađenu štrudlu čuvajte pokrivenu ili u zatvorenoj posudi do 2–3 dana.
  • Štrudlu možete zamrznuti do mesec dana.

Česta pitanja

Koliko dugo treba mesiti dizano testo za štrudlu sa makom?
Dizano testo za štrudlu sa makom treba mesiti 10-12 minuta dok ne postane glatko i elastično. Za pripremu se koristi 500g brašna, 250ml mlakog mleka, 50g šećera, 10g soli, 7g suvog kvasca ili 20g svežeg, 80g putera i 1 jaje. Idealna temperatura za dizanje testa je 25-28°C, a testo treba da se duplo uveća tokom 60-90 minuta.
Kako sprečiti da fil od maka bude suv nakon pečenja?
Ključno je dodati 100ml slatke pavlake ili mleka u fil nakon kuvanja kako ne bi bio suv. Takođe, dodavanje 2 kašike meda igra važnu ulogu jer med zadržava vlagu i sprečava isušivanje tokom pečenja. Kombinacija dovoljne količine tečnosti i meda garantuje sočan i vlažan fil od maka.
Na kojoj temperaturi se peče štrudla sa makom od dizanog testa?
Štrudla se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C prvih 15 minuta, zatim se temperatura smanjuje na 160°C narednih 25-30 minuta. Ovaj pravilan režim pečenja u dva koraka obezbeđuje ravnomerno pečenje i sprečava presušivanje fila i testa. Nakon pečenja se štrudla preliva rastopljenim puterom i posipa prah šećerom.
Kako pravilno pripremiti mak za fil štrudle?
Mak se prvo mora samljeti u mlinu za mak ili kafu. Za 300g mlevenog maka dodaje se 200ml mleka koje se zagreva do ključanja, zatim se meša sa makom i kuva 5 minuta. U fil se potom dodaje 150g šećera, 2 kašike meda, rendana korica limuna i 50g uvaljanih grožđica.
Koliko dugo štrudla sa makom ostaje sveža i kako je čuvati?
Štrudla sa makom se najbolje čuva pokrivena na sobnoj temperaturi do 3 dana. Ukoliko je potrebno duže skladištenje, može da se zamrzne do mesec dana. Pravilnom pripremom fila sa dovoljno tečnosti i medom, štrudla ostaje sočna i mekana tokom celokupnog perioda čuvanja.
Koje su dimenzije testa i kako se pravilno oblikuje štrudla?
Testo se razvlači na pobrašnjenoj površini u pravougaonik dimenzija 40x30cm. Fil od maka se ravnomerno raspoređuje ostavljajući 2cm slobodne ivice sa svih strana. Štrudla se urolava čvrsto ali pažljivo da se testo ne pocepa. Pre stavljanja u rernu, premazuje se umućenim jajetom za sjajnu i zlatnu koricu.
Da li je potrebno testo za štrudlu dva puta dizati?
Da, nakon prvog dizanja koje traje 60-90 minuta, testo se premesi i ostavlja dodatnih 30 minuta pre oblikovanja. Ovo drugo odmaranje testa omogućava da dizano testo postane još elastičnije i lakše se razvlači i savija bez pucanja, što je ključ uspešne štrudle sa makom.
Zašto se dodaje med u fil od maka za štrudlu?
Med ima prirodnu sposobnost zadržavanja vlage, što je od presudnog značaja za sočnost fila od maka. Dodavanjem 2 kašike meda u skuvani fil, sprečava se isušivanje tokom pečenja na visokoj temperaturi. Uz med, rendana korica limuna doprinosi aromatinosti, dok grožđice dodatno obogaćuju ukus tradicionalne štrudle.

Zaključak

Uspešna štrudla sa makom zahteva pažljiv pristup i pripremi testa i fila. Pravilno zamešeno dizano testo daje mekoću, dok dovoljno tečnosti u filu sprečava suvljenenje. Med igra važnu ulogu jer zadržava vlagu i obezbeđuje sočan makov fil čak i nakon hlađenja.

Zbog svog prepoznatljivog ukusa, štrudla sa makom zauzima posebno mesto među tradicionalnim kolačima sa prostora bivše Jugoslavije.

Saveti za štrudlu uključuju pravilan režim pečenja na umerenoj temperaturi. Važno je ne prepeći koru jer to isušuje fil iznutra. Premazivanje mlekom ili žumancem pre pečenja štiti površinu i daje lepu zlatnu boju.

Čuvanje štrudle je jednostavno ako se poštuju osnovna pravila. Pokrivena krpom ili folijom, ona ostaje sveža na sobnoj temperaturi do tri dana. Ko želi da je pripremi unapred, može je zamrznuti do mesec dana bez gubitka ukusa i teksture.

Povezani članci:

Jasna Marić
Zdravo, ja sam Jasna, a ovo je moj blog o kolačima i drugim slatkim poslasticama. Najviše volim one kolače koje smo svi nekad jeli kod bake, mame ili tetke, a posle godinama tražili isti taj ukus. Nekad su to najjednostavniji recepti, ali baš oni ostanu u pamćenju. Volim domaće kolače koji mirišu na detinjstvo, porodična okupljanja i one obične dane kada je dovoljno da nešto lepo zamiriše iz rerne pa da cela kuća bude toplija.
Nazad na vrh