Čokoladni ganaš je jedan od najkorisnijih osnova u poslastičarstvu jer se pravi brzo, traži malo sastojaka i može da posluži za više namena. Dobar ganaš može da bude glazura za tortu, krem za filovanje, osnova za tartufe ili masa za dekoraciju. Upravo zato vredi znati kako se pravi pravilno.
Suština je jednostavna: ganaš se pravi od čokolade i slatke pavlake, a konačna gustina zavisi od njihovog odnosa. Za ređu glazuru koristi se više pavlake, a za čvršći fil više čokolade. Kada se ispoštuju prave mere i osnovna pravila rada sa temperaturom, rezultat je gladak, sjajan i stabilan.
Čokoladni ganaš
Sastojci
Posuđe
Method
- Priprema čokoladeSitno iseckajte čokoladu na ravnomerne komade i stavite je u suvu posudu.
- Zagrevanje pavlakeSipajte pavlaku u šerpu i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Ne dozvolite da provri – sklonite je čim se pojave prvi mehurići uz ivicu.
- Prelivanje i mešanjeVrelu pavlaku prelijte preko čokolade. Ostavite da stoji 1–2 minuta bez mešanja.Počnite lagano da mešate iz centra ka ivicama dok ne dobijete glatku i sjajnu masu.
- KorišćenjeZa glazuru: koristite dok je još topaoZa fil: ostavite da se ohladi i stegneZa krem: umutite ohlađen ganaš mikserom
Video
Beleške
- Ne pregrevajte pavlaku – ključ uspeha je temperatura
- Koristite kvalitetnu čokoladu sa kakao puterom
- Ne mešajte naglo da ne unesete vazduh
- Ako se ganaš razdvoji, pokušajte da dodate kašiku tople pavlake i lagano promešate
- Za bogatiji ukus dodajte prstohvat soli ili malo vanile
Dodatne arome koje imaju smisla
View this post on Instagram
Osnovni ganaš od čokolade je sasvim dovoljan, ali ponekad može da se obogati jednostavnim dodacima. Važno je samo da se ne pretera, jer jaka čokolada lako izgubi ravnotežu ako se doda previše aroma.
Dobri dodaci su:
- malo ekstrakta vanile
- prstohvat soli
- kašičica instant espresa
- malo rendane kore pomorandže
- kašika likera, ruma ili amareta
Tečne dodatke treba koristiti umereno, da se ne poremeti gustina. Ako dodajete alkohol ili ekstrakte, najbolje je da to uradite kada se ganaš već spojio i malo prohladio.
Za kraj
@foodoris Dvije namirnice dovoljne su da napravite čudesa! Kao npr. ovaj savršeni ganache 🤤 Jako često ga radim i baš uživam u njegovoj pripremi jer je toliko predivan i preukusan, a ekstra jednostavan za napraviti. Njime možete premazati torte, dekorirati cupcakese, jesti ga samostalno kao kremu itd… Ovog puta sam ga koristila kao kremu za veliku tortu pa sam radila veliku količinu. Vi slobodno smanjite za duplo ako vam treba za manju tortu. Ono što je također super je što može izdržati i na sobnoj temperaturi nakon što se prethodno stisnuo u hladnjaku, tako da nema problema pri transportu ili serviranju torte na stol uz druženje ☺️ Za veganski ganache vam treba: * 400 g tamne čokolade (za kuhanje ili 70%+ kakaa) * 1 + 1/2 šalice kokosove kreme (gusti dio iz ohlađene konzerve kokosovog mlijeka) Priprema: 1. Natrgati čokoladu na kockice i staviti u zdjelu (otpornu na toplinu) 2. Otvoriti ohlađenu konzervu kokosovog mlijeka i izvući samo gusti dio. Možda će vam biti potrebne dvije konzerve, ovisno koje mlijeko koristite. 3. U lončiću zagrijati kremu do trenutka kuhanja. 4. Preliti kremu preko čokolade, pokriti folijom i pustiti da se malo upari zatim dobro pomiješati da se ujedine. Pokriti zdjelu plastičnom folijom i staviti u hladnjak da se stisne oko 2 sata. Ako želite, ganache možete odmah i preliti preko torte, tako ćete dobiti fino zaglađenu kremu odnosno ganache. Ako želite malo prozračniji ganache onda ćete ga nakon hlađenja izmiksati ručnim mikserom dok ne omekša i malo se razradi. I to je to! Jednostavno da jednostavnije ne može ☺️ #veganganache ♬ Fire for You (Sped Up) – Cannons
Čokoladni ganaš je jednostavan, ali traži preciznost. Kada pogodite odnos čokolade i pavlake i pazite na temperaturu, dobijate pouzdanu bazu koja radi svaki put.
Ako želite da ga odmah isprobate u praksi, odlično se uklapa uz čokoladni kolač bez pečenja.
Sa samo dva sastojka možete napraviti glazuru, fil ili tartufe bez komplikacija. Upravo zato, kada ga jednom savladate, ganaš postaje nešto što pravite rutinski i bez razmišljanja.
