Go Back
Domaća štrudla sa makom isečena na debele kriške

Tradicionalna štrudla sa makom

Tajna dobre štrudle sa makom je u mekanom, elastičnom dizanom testu i bogatom filu koji ostaje vlažan i nakon pečenja.
Kombinacija mleka, slatke pavlake i meda sprečava isušivanje maka, dok puter daje testu nežnu strukturu.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 2 hours 30 minutes
Vreme Spremanja 45 minutes
Obrok: Dezert
Kuhinja: Srpska / Balkanska
Kalorije: 465
Sastojci Posuđe Method Video Beleške

Sastojci
  

Za dizano testo
  • 500 g brašna tip 400
  • 250 ml mlakog mleka
  • 20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca
  • 50 g šećera
  • 80 g putera otopljenog i prohlađenog
  • 1 jaje
  • 10 g soli
Za sočan fil od maka
  • 300 g mlevenog maka
  • 200 ml mleka
  • 100 ml slatke pavlake
  • 150 g šećera
  • 2 kašike meda oko 40 g
  • 50 g grožđica
  • rendana korica 1 neprskanog limuna
  • 1-2 kašike ruma ili tople vode za potapanje grožđica
Za premazivanje
  • 1 jaje umućeno
Nakon pečenja
  • 20 g otopljenog putera
  • 15-20 g šećera u prahu

Posuđe

  • Velika posuda za mešenje testa
  • Manja posuda za aktiviranje kvasca
  • Kuhinjska vaga
  • Merna čaša
  • Mikser sa nastavcima za testo ili varjača
  • Mlin za mak ili mlin za kafu
  • Šerpica za pripremu fila
  • Rende za koricu limuna
  • Oklagija
  • Četkica za premazivanje
  • Pleh za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Čista kuhinjska krpa ili providna folija
  • Rešetka za hlađenje po želji

Method
 

  1. Zamesite i ostavite testo da naraste
    U 100 ml mlakog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i kašikom brašna, pa ostavite 10–15 minuta.
    U posudu stavite brašno, ostatak šećera i so, zatim dodajte nadošli kvasac, preostalo mleko, jaje i prohlađeni otopljeni puter.
    Mesite 10–12 minuta dok testo ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite na toplom 60–90 minuta, dok se ne udvostruči.
  2. Pripremite fil od maka
    Grožđice potopite u rum ili toplu vodu oko 15 minuta, pa ih ocedite. U šerpici zagrejte 200 ml mleka, dodajte mleveni mak i šećer i kuvajte oko 5 minuta na laganoj vatri.
    Skinite sa šporeta, umešajte slatku pavlaku, med, limunovu koricu i grožđice. Fil treba da bude gust, maziv i sočan. Ostavite ga da se prohladi.
  3. Razvucite i napunite testo
    Nadošlo testo kratko premesite i ostavite pokriveno još oko 30 minuta.
    Zatim ga razvucite na pobrašnjenoj površini u pravougaonik približno 40 × 30 cm.
    Ravnomerno rasporedite fil od maka, ostavljajući oko 2 cm praznih ivica.
  4. Oblikujte i ispecite štrudlu
    Testo pažljivo urolajte počevši od duže strane, zatvorite krajeve i stavite u pleh obložen papirom za pečenje, spojem okrenutim nadole. Premažite umućenim jajetom.
    Pecite 15 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 25–30 minuta. Ako previše tamni, prekrijte je aluminijumskom folijom.
  5. Završite i poslužite
    Pečenu štrudlu odmah premažite sa oko 20 g otopljenog putera i ostavite da se hladi najmanje 15–20 minuta.
    Pre serviranja pospite šećerom u prahu i isecite na kriške.

Video

Beleške

  • Nemojte dodavati previše brašna - testo treba da ostane mekano i elastično.
  • Mak obavezno sameljite kako bi fil bio kremast i sočan.
  • Pavlaka i med pomažu da fil ne bude suv nakon pečenja.
  • Fil ostavite da se malo ohladi pre nego što ga nanesete na testo.
  • Ako je fil suv, dodajte malo toplog mleka ili pavlake.
  • Ako je fil redak, ostavite ga nekoliko minuta da odstoji.
  • Ne pecite štrudlu predugo jer se fil može isušiti.
  • Ostavite oko 2 cm praznog prostora uz ivice testa da fil ne iscuri.
  • Ohlađenu štrudlu čuvajte pokrivenu ili u zatvorenoj posudi do 2–3 dana.
  • Štrudlu možete zamrznuti do mesec dana.