Go Back
Topli čokoladni ganaš se sipa u činiju

Čokoladni ganaš

Čokoladni ganaš se pravi od samo dva sastojka, a može se koristiti kao glazura za torte, bogat fil između kora, osnova za tartufe ili čak kao krem za dekoraciju.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 10 minutes
Vreme Spremanja 5 minutes
Porcije: 8
Obrok: Krem / glazura
Kuhinja: Francuska / internacionalna
Kalorije: 210
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Osnovni odnos 1:1 (glazura)
  • 200 g tamne čokolade 55–70% kakaa
  • 200 ml slatke pavlake minimum 30% masti
Za čvršći fil (2:1)
  • 200 g čokolade
  • 100 ml pavlake

Posuđe

  • Šerpa za zagrevanje pavlake
  • Posuda otporna na toplotu
  • Nož za seckanje čokolade
  • Silikonska špatula ili kašika
  • Mikser opciono, za mućenje

Method
 

  1. Priprema čokolade
    Sitno iseckajte čokoladu na ravnomerne komade i stavite je u suvu posudu.
    Osoba seče čokoladu na drvenoj dasci u kuhinji
  2. Zagrevanje pavlake
    Sipajte pavlaku u šerpu i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Ne dozvolite da provri – sklonite je čim se pojave prvi mehurići uz ivicu.
  3. Prelivanje i mešanje
    Vrelu pavlaku prelijte preko čokolade. Ostavite da stoji 1–2 minuta bez mešanja.
    Počnite lagano da mešate iz centra ka ivicama dok ne dobijete glatku i sjajnu masu.
    Osoba meša ganaš u činiji dok se sastojci sjedinjuju u glatku masu
  4. Korišćenje
    Za glazuru: koristite dok je još topao
    Za fil: ostavite da se ohladi i stegne
    Za krem: umutite ohlađen ganaš mikserom
    Gust čokoladni ganaš stoji u činiji dok ga kašika lagano zahvata

Video

Beleške

  • Ne pregrevajte pavlaku – ključ uspeha je temperatura
  • Koristite kvalitetnu čokoladu sa kakao puterom
  • Ne mešajte naglo da ne unesete vazduh
  • Ako se ganaš razdvoji, pokušajte da dodate kašiku tople pavlake i lagano promešate
  • Za bogatiji ukus dodajte prstohvat soli ili malo vanile