Postoje kolači koji nose miris detinjstva. Starinske karamel oblande spadaju upravo u tu vrstu slatkiša. Dovoljno je da se karamel počne kuvati na šporetu, pa da cela kuća zamiriše na nešto poznato i drago.
Kolači naših baka uvek su imali nešto posebno. Nisu zahtevali skupe sastojke ni komplikovane tehnike. Recepti iz sveske, pisani rukom na požutelim stranicama, čuvali su tačne mere i korake.
Grilijaš oblande su jedan od tih dragocenih recepata koji se prenosio s generacije na generaciju.
Ovaj tradicionalni desert priprema se od svega nekoliko jednostavnih sastojaka. Šećer, mleko, margarin i oblanda, to je sve što treba.
Za razliku od modernih kolača poput čiz kejka ili panakote, ovde nema komplikovanih koraka. Oblande recept poznat je po tome što ga može napraviti svako, čak i oni bez velikog iskustva u kuhinji.
Rezultat je bogat karamel fil sa hrskavim komadićima oraha, koji se savršeno lepi za oblandu. Kolač se lako seče na pravilne kocke i dugo ostaje svež. Upravo ta jednostavnost i pouzdan ukus razlog su zašto se ovaj recept decenijama ne menja.
Starinske karamel oblande
Sastojci
Posuđe
Method
- Pripremite fil U veću šerpu sipajte 2 l mleka i 1 kg šećera. Kuvajte na srednje niskoj temperaturi dok se šećer ne rastopi, a zatim smanjite vatru i nastavite lagano kuvanje.
- Kuvajte do karamel boje Fil kuvajte oko 60–90 minuta uz redovno mešanje, naročito pred kraj. Gotov je kada se zgusne, smanji zapreminu i dobije lepu svetlosmeđu karamel boju.
- Dodajte margarin i oraheU zgusnuti fil dodajte 250 g margarina ili putera i vanilin šećer. Mešajte 2–3 minuta dok se sve ne sjedini, a zatim po želji umešajte 150 g seckanih oraha.
- Nafilujte oblandeDok je fil još topao, ravnomerno ga nanosite između listova oblande. Slažite list po list dok ne potrošite fil, a poslednji list ostavite bez premaza.
- Pritisnite, ohladite i isecitePreko oblande stavite tacnu ili dasku sa blagim opterećenjem i ostavite najmanje 5–6 sati, najbolje preko noći. Kada se fil potpuno stegne, isecite na štanglice, kocke ili romboide.
Video
Beleške
- Ne pojačavajte temperaturu kako biste ubrzali kuvanje. Mleko i šećer lako mogu zagoreti, što filu daje gorak ukus.
- Pred kraj kuvanja mešajte češće jer se tada smesa brzo zgušnjava.
- Koristite širu šerpu jer veća površina omogućava da višak tečnosti lakše ispari.
- Ako je fil suviše redak, kuvajte ga još nekoliko minuta. Ako se previše zgusne, možete umešati 2–3 kašike toplog mleka.
- Fil nanosite dok je još topao jer se hlađenjem brzo steže.
- Nemojte stavljati previše fila na pojedinačne slojeve. Tanji i ravnomerni slojevi daju urednije oblande koje se lakše seku.
- Ako koristite orahe, kratko ih prepecite u suvom tiganju pre seckanja. Aroma će biti izraženija.
- Oblande nemojte seći odmah nakon filovanja. Potrebno im je vreme da omekšaju dovoljno da se ne lome, a da istovremeno zadrže karakterističnu strukturu.
- Za najurednije komade koristite dugačak, veoma oštar nož i brišite sečivo između rezova.
Često postavljena pitanja
Zaključak
View this post on Instagram
Karamel oblande recept pripada onim starinskim receptima koje vredi sačuvati i prenositi na mlađe generacije. Svaki minut proveden pored šporeta isplati se kada se zagrize u ovaj starinski desert sa bogatim filom. Nijedna kupovna napolitanka ne može da se poredi sa domaćim karamel oblandama.
Ovi tradicionalni kolači nude veliku slobodu pri serviranju. Mogu se seći na kvadrate, pravougaonike ili romboide. Grilijaš varijanta se najbolje seče na štanglice ili kocke tek nakon potpunog hlađenja. Bez obzira na oblik, svaki zalogaj donosi ukus koji se pamti.
Karamel oblande se lako seku, dugo ostaju sveže i pristaju svakoj prilici. Bilo da su na slavi, rođendanu ili uz popodnevnu kafu, one vraćaju u vreme kada su se kolači pravili natenane i sa puno ljubavi. Upravo to čini ovaj starinski desert neprolaznim favoritom srpske trpeze.
