Go Back

Starinske karamel oblande

Starinske karamel oblande su jedan od onih kolača koji odmah vraćaju miris i ukus detinjstva.
Prave se od jednostavnih sastojaka, ali upravo dugo i lagano kuvanje mleka i šećera daje filu duboku karamel aromu i mekanu, kremastu teksturu.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 15 minutes
Vreme Spremanja 1 hour 30 minutes
Vreme odležavanja 5 hours
Porcije: 30 komada
Obrok: Desert
Kuhinja: Srpska / Balkanska
Kalorije: 240
Sastojci Posuđe Method Video Beleške

Sastojci
  

  • 1 pakovanje velikih listova oblande oko 200 g
  • 2 l punomasnog mleka
  • 1 kg kristal šećera
  • 250 g margarina ili putera
  • 1 kesica vanilin šećera 10 g
  • 150 g krupnije seckanih oraha opciono

Posuđe

  • Veća emajlirana šerpa ili šerpa sa debljim dnom
  • Drvena ili silikonska varjača
  • Kuhinjska vaga
  • Merna posuda
  • Veća tacna ili pleh
  • Špatula ili široki nož za nanošenje fila
  • Daska za sečenje
  • Oštar nož
  • Teža tacna, pleh ili daska za pritiskanje oblande

Method
 

  1. Pripremite fil
    U veću šerpu sipajte 2 l mleka i 1 kg šećera. Kuvajte na srednje niskoj temperaturi dok se šećer ne rastopi, a zatim smanjite vatru i nastavite lagano kuvanje.
    Mleko i šećer kuvaju se u šerpi za pripremu karamel fila
  2. Kuvajte do karamel boje
    Fil kuvajte oko 60–90 minuta uz redovno mešanje, naročito pred kraj.
    Gotov je kada se zgusne, smanji zapreminu i dobije lepu svetlosmeđu karamel boju.
  3. Dodajte margarin i orahe
    U zgusnuti fil dodajte 250 g margarina ili putera i vanilin šećer.
    Mešajte 2–3 minuta dok se sve ne sjedini, a zatim po želji umešajte 150 g seckanih oraha.
  4. Nafilujte oblande
    Dok je fil još topao, ravnomerno ga nanosite između listova oblande.
    Slažite list po list dok ne potrošite fil, a poslednji list ostavite bez premaza.
  5. Pritisnite, ohladite i isecite
    Preko oblande stavite tacnu ili dasku sa blagim opterećenjem i ostavite najmanje 5–6 sati, najbolje preko noći.
    Kada se fil potpuno stegne, isecite na štanglice, kocke ili romboide.

Video

Beleške

  • Ne pojačavajte temperaturu kako biste ubrzali kuvanje. Mleko i šećer lako mogu zagoreti, što filu daje gorak ukus.
  • Pred kraj kuvanja mešajte češće jer se tada smesa brzo zgušnjava.
  • Koristite širu šerpu jer veća površina omogućava da višak tečnosti lakše ispari.
  • Ako je fil suviše redak, kuvajte ga još nekoliko minuta. Ako se previše zgusne, možete umešati 2–3 kašike toplog mleka.
  • Fil nanosite dok je još topao jer se hlađenjem brzo steže.
  • Nemojte stavljati previše fila na pojedinačne slojeve. Tanji i ravnomerni slojevi daju urednije oblande koje se lakše seku.
  • Ako koristite orahe, kratko ih prepecite u suvom tiganju pre seckanja. Aroma će biti izraženija.
  • Oblande nemojte seći odmah nakon filovanja. Potrebno im je vreme da omekšaju dovoljno da se ne lome, a da istovremeno zadrže karakterističnu strukturu.
  • Za najurednije komade koristite dugačak, veoma oštar nož i brišite sečivo između rezova.