Vasina torta predstavlja jednu od najpoznatijih tradicionalnih srpskih torti i već više od jednog veka zauzima posebno mesto na svečanim trpezama širom Srbije. Ovaj domaći kolač razlikuje se od mnogih drugih srpskih torti po svojoj karakterističnoj strukturi.

Sadržaj

Umesto klasičnih kora sa filom između njih, Vasina torta ima tri potpuno različita sloja koja zajedno stvaraju bogat ukus. Recept sa orasima i bademima daje joj punu aromu po kojoj je prepoznatljiva.

Poseban deo torte čini italijanski šaum na vrhu. Svilenkasti sneg od belanaca dobija se uz dodatak vrućeg šećernog sirupa pripremljenog na preciznoj temperaturi. Rezultat je lagan i nežan sloj koji se lako topi u ustima.

Pomorandža torti daje osvežavajuću citrusnu notu koja lepo ublažava slatkoću krema i oraha. Recept za Vasinu tortu zabeležen je i u čuvenom Patinom kuvaru, delu koje ima važno mesto u srpskoj kulinarskoj tradiciji.

Istorija i poreklo Vasine torte

Parče Vasine torte sa čokoladnim filom, belim šaumom i dekoracijom od čokolade — Vasina torta potiče s početka 20. veka i prepoznatljiva je po skupocenim sastojcima tog vremena

Istorija srpskih kolača krije brojne priče o ljubavi i porodičnim tradicijama. Među njima posebno mesto zauzima Vasina torta, poslastica čiji se nastanak prema poznatoj priči vezuje za početak 20. veka.

Vasina torta ostala je prepoznatljiva i po sastojcima koji su u vreme njenog nastanka važili za skupocene namirnice.

Romantična priča o nastanku torte iz Paraćina

Prema legendi, torta je nastala u Paraćinu 1908. godine. Izvesni Vasa odveo je svoju suprugu u Beč kod lekara kako bi se bezbedno porodila. Supružnici su se vratili sa zdravim detetom, a Vasina tašta bila je toliko zahvalna da je u čast tog događaja napravila raskošnu tortu.

Od tada torta nosi Vasino ime i postala je deo tradicionalnih recepata koji se prenose kroz generacije.

Spasenija Pata Marković i njena kulinarska zbirka

View this post on Instagram

A post shared by Spasenija Pata Marković (@patinkuvar)

Spasenija Pata Marković zabeležila je recept za Vasinu tortu u svom poznatom delu „Veliki narodni kuvar“. Ova knjiga predstavlja jedan od važnih izvora starih recepata sa naših prostora.

Zahvaljujući njenom radu, brojni tradicionalni recepti ostali su sačuvani i dostupni novim generacijama.

Pomorandža kao luksuzni sastojak početkom 20. veka

U Vasinu tortu ulazili su sastojci poput badema i oraha. Čokolada, puter i pomorandža dodatno su doprinosili njenom raskošnom ukusu.

Početkom 20. veka pomorandže su u Srbiji bile znatno manje dostupne nego danas. Kao uvozno voće predstavljale su skuplju namirnicu, pa je njihova upotreba u torti dodatno naglašavala svečani karakter deserta.

Sastojak	Dostupnost početkom 20. veka	Statusni značaj
Pomorandža	Vrlo retka	Simbol raskoši
Bademi	Retki i uglavnom uvozni	Skuplja namirnica
Čokolada	Teže dostupna	Luksuzna namirnica
Puter	Umereno dostupan	Pokazatelj kvaliteta

Zbog skupljih sastojaka i zahtevnije pripreme, Vasina torta vremenom se ređe pojavljivala na domaćim trpezama. Sačuvani stari recepti ipak omogućavaju da ova poslastica i danas ostane deo srpske kulinarske tradicije.

Vasina torta

Vasina torta je jedna od najpoznatijih tradicionalnih srpskih torti, prepoznatljiva po tri potpuno različita sloja: mekanoj kori sa bademima, bogatom kremu od oraha, čokolade i pomorandže i svilenkastom italijanskom šaumu.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 45

Vreme Spremanja 45

Vreme hlađenja 3

Porcije: 12

Obrok: Dezert

Kuhinja: Srpska / Balkanska

Kalorije: 410

Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci

Za koru sa bademima

5 velikih jaja, sobne temperature
75 g šećera, oko 6 kašika
60 g fino mlevenih badema
10 g glatkog brašna, 1 puna kašika
1/2 kašičice praška za pecivo
1 kašičica ekstrakta vanile
Prstohvat soli

Za krem od oraha, čokolade i pomorandže

200 g mlevenih oraha
60 g tamne čokolade
125 g putera, omekšalog
125 g šećera
4 žumanca
125 ml punomasnog mleka
1 velika pomorandža
100 ml sveže ceđenog soka od pomorandže
1 kašičica sitno rendane kore pomorandže

Za italijanski šaum

4 belanca, sobne temperature
200 g šećera
125 ml vode
1/2 kašičice limunovog soka
Prstohvat soli

Za dekoraciju, po želji

Malo rendane kore pomorandže
Tanke kriške pomorandže
Nekoliko seckanih oraha ili badema

Posuđe

Okrugli kalup za tortu prečnika 23 cm
Papir za pečenje
Električni ili stoni mikser
3–4 posude za mešanje
Silikonska špatula
Manja šerpa za mleko
Šerpa ili vatrostalna posuda za kuvanje na pari
Manja šerpa za šećerni sirup
Kuhinjski termometar za sirup
Rende za koru pomorandže
Cediljka za sok
Kuhinjska vaga i merne posude
Rešetka za hlađenje

Method

Pripremite i ispecite koru
Zagrejte rernu na 180°C. Kalup prečnika 23 cm obložite papirom za pečenje i blago premažite stranice puterom. Odvojite 5 belanaca od žumanaca.
Belanca umutite sa prstohvatom soli i polovinom šećera u čvrst sneg.
Žumanca umutite sa ostatkom šećera i vanilom, pa dodajte mlevene bademe, brašno i prašak za pecivo. Na kraju pažljivo umešajte sneg od belanaca.
Smesu sipajte u kalup i pecite 25–30 minuta. Pečenu koru potpuno ohladite.
Pripremite krem od oraha i čokolade
Zagrejte 125 ml mleka sa oko trećinom šećera i prelijte preko mlevenih oraha.
Dodajte izlomljenu tamnu čokoladu i mešajte dok se ne otopi.
Posebno umutite 4 žumanca sa preostalim šećerom i kuvajte ih na pari 7–10 minuta, uz stalno mešanje, dok se ne zgusnu.
Završite i nanesite krem
U kuvana žumanca umešajte smesu od oraha i čokolade, zatim dodajte oko 100 ml soka i rendanu koru pomorandže.
Ostavite krem da se ohladi do sobne temperature, pa umutite sa 125 g omekšalog putera.
Krem ravnomerno rasporedite preko potpuno ohlađene kore i stavite tortu u frižider na 60–90 minuta.
Pripremite šećerni sirup
U manjoj šerpi pomešajte 200 g šećera, 125 ml vode i 1/2 kašičice limunovog soka. Kuvajte bez intenzivnog mešanja dok sirup ne dostigne 118°C.
Pred kraj kuvanja počnite da mutite 4 belanca sa prstohvatom soli, dok ne formiraju mekane vrhove.
Napravite italijanski šaum
Dok mikser radi, vruć šećerni sirup sipajte u belanca u veoma tankom mlazu, uz ivicu posude.
Nastavite da mutite još 7–10 minuta, dok šaum ne postane gust, sjajan i čvrst, a posuda se ne ohladi.
Završite i ohladite tortu
Italijanski šaum ravnomerno rasporedite preko stegnutog fila.
Po želji napravite dekorativne talase i ukrasite rendanom korom pomorandže, kriškama pomorandže ili seckanim orasima.
Tortu ostavite u frižideru najmanje 2 sata pre sečenja i posluživanja.

Video

Beleške

Koristite jaja sobne temperature za bolji volumen belanaca.
Koru ne prepecite; proverite je čačkalicom nakon 23–25 minuta.
Koristite dobro opranu pomorandžu i rendajte samo narandžasti deo kore.
Krem potpuno ohladite pre dodavanja putera.
Fil dobro ohladite pre nanošenja šauma.
Šećerni sirup za šaum kuvajte do oko 118°C.
Ako je krem mekan, ohladite ga još 20–30 minuta.
Ako je krem tvrd, kratko ga ostavite na sobnoj temperaturi.
Za jaču aromu dodajte malo više rendane kore pomorandže.

Česta pitanja

Šta je Vasina torta i zašto je poznata u srpskoj kuhinji?

Vasina torta je poznata tradicionalna srpska torta čiji je recept zabeležen i u Patinom kuvaru. Karakterišu je tri različita sloja: kora sa bademima, krem sa orasima i pomorandžom, kao i italijanski šaum od belanaca. Uz tortu se vezuje i poznata priča o njenom nastanku početkom 20. veka.

Kako je nastala Vasina torta i koja je legenda vezana za Paraćin?

Prema poznatoj legendi, torta je nastala 1908. godine. Vasina tašta navodno ju je pripremila u znak zahvalnosti nakon što je Vasa svoju trudnu suprugu odveo u Beč radi porođaja i medicinske pomoći. Priča se vezuje za Paraćin, a torta je po Vasi dobila ime.

Zašto je pomorandža važan sastojak Vasine torte?

Pomorandža je početkom 20. veka bila znatno manje dostupna u Srbiji nego danas, pa je predstavljala skuplju namirnicu. Sok i rendana kora pomorandže daju kremu karakterističnu citrusnu aromu i ublažavaju izraženu slatkoću torte.

Koji su sastojci potrebni za pripremu Vasine torte?

Za koru su potrebni jaja, šećer, brašno i mleveni bademi. Krem se priprema od mlevenih oraha, čokolade, žumanaca, putera i pomorandže. Za italijanski šaum koriste se belanca, šećer, voda i malo limunovog soka.

Šta je italijanski šaum i kako se priprema za Vasinu tortu?

Italijanski šaum priprema se od umućenih belanaca i vrućeg šećernog sirupa. Sirup se kuva do približno 118°C, a zatim se u tankom mlazu dodaje belancima uz neprekidan rad miksera. Mućenje traje sve dok masa ne postane čvrsta, sjajna i dovoljno ohlađena.

Na kojoj temperaturi i koliko dugo se peče kora za Vasinu tortu?

Kora se najčešće peče na temperaturi od približno 175 do 200°C. U kalupu prečnika oko 23 cm potrebno joj je približno 20 do 35 minuta. Tačno vreme zavisi od rerne i debljine kore, pa je korisno proveriti sredinu čačkalicom.

Zašto se Vasina torta danas ređe priprema?

Recept zahteva nekoliko zasebnih postupaka i dovoljno vremena za hlađenje slojeva. Bademi, orasi, čokolada i pomorandža nekada su bili skuplje namirnice, što je takođe moglo da utiče na ređu pripremu ove torte u domaćinstvima.

Za koje prilike je Vasina torta dobar izbor i kako je dekorisati?

Vasina torta pogodna je za rođendane i porodične proslave. Odgovara i drugim svečanim prilikama. Za jednostavnu dekoraciju mogu se koristiti tanke kriške pomorandže ili malo rendane kore pomorandže.

Da li krem za Vasinu tortu treba da odstoji pre posluživanja?

Da. Nakon nanošenja fila preko ohlađene kore, tortu treba ostaviti u frižideru dovoljno dugo da se krem stegne. Duže hlađenje olakšava sečenje i daje stabilniji presek torte.

Vasina torta – originalni recept sa orasima, pomorandžom i šamom