Go Back
Vasina torta sa bogatim slojem belog šauma i rendanom čokoladom na vrhu

Vasina torta

Vasina torta je jedna od najpoznatijih tradicionalnih srpskih torti, prepoznatljiva po tri potpuno različita sloja: mekanoj kori sa bademima, bogatom kremu od oraha, čokolade i pomorandže i svilenkastom italijanskom šaumu.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 45 minutes
Vreme Spremanja 45 minutes
Vreme hlađenja 3 hours
Porcije: 12
Obrok: Dezert
Kuhinja: Srpska / Balkanska
Kalorije: 410
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za koru sa bademima
  • 5 velikih jaja, sobne temperature
  • 75 g šećera, oko 6 kašika
  • 60 g fino mlevenih badema
  • 10 g glatkog brašna, 1 puna kašika
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • Prstohvat soli
Za krem od oraha, čokolade i pomorandže
  • 200 g mlevenih oraha
  • 60 g tamne čokolade
  • 125 g putera, omekšalog
  • 125 g šećera
  • 4 žumanca
  • 125 ml punomasnog mleka
  • 1 velika pomorandža
  • 100 ml sveže ceđenog soka od pomorandže
  • 1 kašičica sitno rendane kore pomorandže
Za italijanski šaum
  • 4 belanca, sobne temperature
  • 200 g šećera
  • 125 ml vode
  • 1/2 kašičice limunovog soka
  • Prstohvat soli
Za dekoraciju, po želji
  • Malo rendane kore pomorandže
  • Tanke kriške pomorandže
  • Nekoliko seckanih oraha ili badema

Posuđe

  • Okrugli kalup za tortu prečnika 23 cm
  • Papir za pečenje
  • Električni ili stoni mikser
  • 3–4 posude za mešanje
  • Silikonska špatula
  • Manja šerpa za mleko
  • Šerpa ili vatrostalna posuda za kuvanje na pari
  • Manja šerpa za šećerni sirup
  • Kuhinjski termometar za sirup
  • Rende za koru pomorandže
  • Cediljka za sok
  • Kuhinjska vaga i merne posude
  • Rešetka za hlađenje

Method
 

  1. Pripremite i ispecite koru
    Zagrejte rernu na 180°C. Kalup prečnika 23 cm obložite papirom za pečenje i blago premažite stranice puterom. Odvojite 5 belanaca od žumanaca.
    Belanca umutite sa prstohvatom soli i polovinom šećera u čvrst sneg.
    Žumanca umutite sa ostatkom šećera i vanilom, pa dodajte mlevene bademe, brašno i prašak za pecivo. Na kraju pažljivo umešajte sneg od belanaca.
    Smesu sipajte u kalup i pecite 25–30 minuta. Pečenu koru potpuno ohladite.
    Ravnomerno raspoređivanje svetle smese za koru Vasine torte u okruglom kalupu
  2. Pripremite krem od oraha i čokolade
    Zagrejte 125 ml mleka sa oko trećinom šećera i prelijte preko mlevenih oraha.
    Dodajte izlomljenu tamnu čokoladu i mešajte dok se ne otopi.
    Posebno umutite 4 žumanca sa preostalim šećerom i kuvajte ih na pari 7–10 minuta, uz stalno mešanje, dok se ne zgusnu.
  3. Završite i nanesite krem
    U kuvana žumanca umešajte smesu od oraha i čokolade, zatim dodajte oko 100 ml soka i rendanu koru pomorandže.
    Ostavite krem da se ohladi do sobne temperature, pa umutite sa 125 g omekšalog putera.
    Krem ravnomerno rasporedite preko potpuno ohlađene kore i stavite tortu u frižider na 60–90 minuta.
    Ravnomerno nanošenje krema od oraha i čokolade preko ohlađene kore Vasine torte
  4. Pripremite šećerni sirup
    U manjoj šerpi pomešajte 200 g šećera, 125 ml vode i 1/2 kašičice limunovog soka. Kuvajte bez intenzivnog mešanja dok sirup ne dostigne 118°C.
    Pred kraj kuvanja počnite da mutite 4 belanca sa prstohvatom soli, dok ne formiraju mekane vrhove.
  5. Napravite italijanski šaum
    Dok mikser radi, vruć šećerni sirup sipajte u belanca u veoma tankom mlazu, uz ivicu posude.
    Nastavite da mutite još 7–10 minuta, dok šaum ne postane gust, sjajan i čvrst, a posuda se ne ohladi.
    Sipanje vrućeg šećernog sirupa u umućena belanca za pripremu italijanskog šauma
  6. Završite i ohladite tortu
    Italijanski šaum ravnomerno rasporedite preko stegnutog fila.
    Po želji napravite dekorativne talase i ukrasite rendanom korom pomorandže, kriškama pomorandže ili seckanim orasima.
    Tortu ostavite u frižideru najmanje 2 sata pre sečenja i posluživanja.
    Presek Vasine torte sa bogatim kremom, korom i penastim šaumom posutim čokoladom.

Video

Beleške

  • Koristite jaja sobne temperature za bolji volumen belanaca.
  • Koru ne prepecite; proverite je čačkalicom nakon 23–25 minuta.
  • Koristite dobro opranu pomorandžu i rendajte samo narandžasti deo kore.
  • Krem potpuno ohladite pre dodavanja putera.
  • Fil dobro ohladite pre nanošenja šauma.
  • Šećerni sirup za šaum kuvajte do oko 118°C.
  • Ako je krem mekan, ohladite ga još 20–30 minuta.
  • Ako je krem tvrd, kratko ga ostavite na sobnoj temperaturi.
  • Za jaču aromu dodajte malo više rendane kore pomorandže.