Krempita sa domaćim filom i lisnatim testom spada među klasične kolače koji se često prave u domaćim kuhinjama. Pravi se od pečenih kora lisnatog testa i kuvanog fila od mleka, jaja, šećera, brašna i gustina, a umućena belanca mu daju lakšu i vazdušastiju teksturu. Kore se peku dok ne porumene, a fil se kuva dok ne postane dovoljno gust za sečenje i slaganje.
Nakon slaganja, krempita mora da odstoji nekoliko sati u frižideru da bi se fil stegao i kolač mogao lepo da se seče. Upravo ta kombinacija hrskavih kora i mekanog vanila fila razlog je što se krempita i dalje rado pravi za porodične ručkove, goste i razne svečane prilike.
Zašto je krempita i dalje jedan od omiljenih kolača
Krempita se i dalje često pravi zato što je reč o kolaču čiji je ukus svima dobro poznat, a sastojci su jednostavni i lako dostupni. Osnovu čine lisnato testo i kuvan vanila fil, bez komplikovanih dodataka i posebnih tehnika, zbog čega je ovaj kolač ostao prisutan u domaćoj pripremi i kada se menjaju navike i trendovi.
Vremenom su se pojavile razne verzije sa šlagom, voćem, pudingom ili keksom, ali klasična krempita sa kuvanim filom i lisnatim testom i dalje je najprepoznatljivija. Ljudi joj se vraćaju zato što je poznata, proverena i dovoljno jednostavna da se pravi i za običan porodični ručak i za svečanije prilike.
Priprema fila i kora za domaću krempitu
Za dobru krempitu najvažnije je da kore budu lepo pečene, a fil dovoljno gust da može da se stegne i lepo seče. Nisu potrebni komplikovani sastojci, ali je važno da se svaki korak uradi kako treba, posebno kuvanje fila i hlađenje kolača pre sečenja.
Sastojci za fil i kore
Za fil su potrebni:
- 500 ml mleka
- 5 žumanaca
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 g brašna
- 50 g gustina
- 500 ml vode
- prstohvat soli
Za kore je potrebno lisnato testo, domaće ili kupovno.
Priprema kora
Lisnato testo treba razviti i podeliti na dva jednaka dela. Obe kore peku se na papiru za pečenje, na 200°C, oko 10 do 15 minuta, odnosno dok ne porumene. Pre slaganja treba ih ostaviti da se ohlade.
Priprema fila
Žumanca se mute sa šećerom i vanilin šećerom, zatim se dodaju brašno, gustin i malo vode kako bi se dobila glatka smesa bez grudvica. Posle toga se postepeno sipaju mleko i ostatak tečnosti, pa se sve kuva uz stalno mešanje dok fil ne postane gust. Na kraju se umešaju čvrsto umućena belanca, koja filu daju lakšu teksturu.
Slaganje i hlađenje
Fil se sipa preko donje kore dok je još topao, zatim se pokriva drugom korom. Krempita treba da odstoji u frižideru najmanje 3 do 4 sata da bi se fil stegao i kolač mogao lepo da se iseče. Pre serviranja može se posuti šećerom u prahu.
Najpoznatije varijacije krempite
Pored klasične krempite sa lisnatim testom i kuvanim filom, danas se često prave i jednostavnije ili bogatije varijante. Najčešće se menjaju kore, vrsta fila ili dodaci, pa tako nastaju verzije koje su brže za pripremu ili imaju drugačiji ukus od klasične krempite.
Jedna od češćih brzih varijanti je krempita sa keksom i pudingom. Umesto lisnatog testa koristi se keks, a fil se pravi od pudinga, mleka i maslaca. Ova verzija je jednostavnija za pripremu i praktična kada se traži kolač bez pečenja ili sa manje koraka.
Postoje i bogatije varijante sa voćem ili čokoladom. Višnje se često dodaju zato što unose kiseliju notu i razbijaju slatkoću fila, dok čokoladna glazura daje jači i puniji ukus. Takve verzije su drugačije od klasične krempite, ali zadržavaju isti osnovni princip slojevitog kolača sa kremastim filom.
Krempita se može menjati i na druge načine, u zavisnosti od ukusa i vremena koje je na raspolaganju. Neko dodaje voće, neko šlag, a neko bira jednostavniju verziju sa keksom umesto lisnatog testa. Ipak, klasična krempita sa vanila filom i dalje ostaje najprepoznatljivija verzija.
Zaključak
Krempita je kolač koji daje siguran rezultat ako se ispoštuju osnovni koraci: fil mora biti dovoljno gust, kore dobro pečene, a kolač ohlađen pre sečenja. Upravo to najviše utiče na teksturu i izgled gotovog kolača.
Pored klasične verzije, postoje i jednostavnije ili brže varijante, ali osnovni princip ostaje isti. Ako želiš još jedan provereno jednostavan domaći kolač na isti način pripreme, pogledaj i recept za lenju pitu sa jabukama, gde je postupak dodatno pojednostavljen i lako primenljiv u svakodnevnoj pripremi.
