Tiramisu je klasičan italijanski desert koji se pravi od piškota, jake kafe, mascarpone sira, žumanaca, šećera i
kakaa. Ne peče se. Slaže se u slojevima i mora da odstoji u frižideru da bi dobio čvrstinu i ujednačen ukus. Kada se
uradi kako treba, svaki sloj ostaje jasan, krem je stabilan, a piškote su mekane ali ne raspadnute.

Osnova recepta je jednostavna, ali nekoliko detalja odlučuje rezultat: jačina i temperatura kafe, način mešanja kreme,
kratko natapanje piškota i dovoljno dugo hlađenje.

Poreklo tiramisua

Tiramisu potiče iz Italije i najčešće se vezuje za oblast Veneto. Nastao je kao jednostavan desert od dostupnih
sastojaka, a vremenom je postao standard u poslastičarstvu.

Danas postoji veliki broj varijacija, ali osnovna verzija ostaje najčešće korišćena jer daje pouzdan rezultat i
prepoznatljiv ukus.

Recept za tiramisu

Tiramisu je kolač kod kog se greške lako vide. Ako su piškote previše natopljene, kolač će biti vodenast. Ako je krem
redak, slojevi neće držati formu. Ako nije dovoljno rashlađen, neće moći lepo da se seče i služi.

Zato je važno držati se osnovnih pravila i ne menjati odnos sastojaka bez potrebe.

Sastojci

Za pripremu tiramisua potrebno je:

4 žumanceta

4 kašike šećera

500 g mascarpone sira

2 dl jake kafe

1 kašičica arome ruma

24 do 36 piškota

malo rendane kore narandže i limuna

kakao u prahu za posipanje

Mascarpone treba da bude hladan i kompaktan, ne previše mekan. Kafa treba da bude jaka, jer posle mešanja sa ostalim
sastojcima njen ukus postaje blaži.

Priprema kafe

Skuvajte jaču kafu i ostavite da se potpuno ohladi. Piškote se nikada ne umaču u toplu kafu jer tada odmah omekšaju i
gube strukturu.

U ohlađenu kafu može da se doda aroma ruma. Dovoljna je mala količina, jer je cilj da se dobije blaga aroma, a ne da
preuzme ukus.

Piškote se umaču kratko, bez zadržavanja u tečnosti. Dovoljan je brz kontakt sa kafom. Tokom hlađenja će dodatno
omekšati, tako da nema potrebe da već u početku budu potpuno natopljene.

Priprema mascarpone kreme

Žumanca i šećer se mešaju dok se ne dobije glatka smesa. Nije potrebno dugo mućenje, bitno je da nema kristala šećera
i da smesa bude ujednačena.

Zatim se dodaje mascarpone sir i lagano meša dok se ne dobije kompaktan krem. Ne treba koristiti jaku brzinu miksera
niti dugo mešati, jer mascarpone može da izgubi strukturu i postane redak.

Krem treba da bude gust, da se ne razliva i da može da drži sloj između piškota. Ako je previše mekan, kolač neće
imati stabilan presek.

Kora narandže i limuna dodaje se u maloj količini. Njena uloga je da blago osveži ukus, ali ne sme da dominira.

Slaganje slojeva

Na dno posude ide prvi sloj piškota koje su kratko umočene u kafu. Piškote se ređaju jednu do druge bez razmaka.

Preko njih se nanosi deo kreme i ravnomerno raspoređuje. Zatim se ponavlja postupak: piškote, pa krem.

Broj slojeva zavisi od posude, ali je važno da svaki sloj bude ravnomeran. Deblji sloj kreme daje mekši kolač, tanji
sloj daje čvršću strukturu.

Završni sloj je krem. Preko njega se proseje kakao u tankom, ravnom sloju.

Hlađenje i stabilizacija

Tiramisu mora da stoji u frižideru najmanje 4 sata. Optimalno je da odstoji preko noći.

Tokom tog vremena krem se stegne, piškote upiju deo vlage iz kreme i kafe, a ceo kolač postaje kompaktan. Tek tada
može da se seče ili servira u komadima.

Ako se skrati vreme hlađenja, slojevi će se razdvajati i desert neće imati dobru formu.

Najčešće greške

Kod tiramisua se ponavljaju iste greške:

Predugo natapanje piškota – rezultat je previše mekan i vodenast kolač

Previše mešanja kreme – krem postaje redak i ne drži sloj

Slaba kafa – ukus kolača ostaje bez izražene arome

Kratko hlađenje – kolač se raspada pri sečenju

Svaka od ovih grešaka lako se izbegava ako se prati osnovni postupak.

Osnovne osobine tiramisua

Zaključak

Tiramisu je jednostavan desert koji ne traži pečenje, ali traži preciznost. Bitni su detalji: ohlađena kafa, kratko
natapanje piškota, gust krem i dovoljno dugo hlađenje.

Kada se ti koraci ispoštuju, dobija se kolač koji je stabilan, kremast i lako se seče. Bez dodatnih ukrasa i bez
komplikacija, tiramisu ostaje jedan od najpraktičnijih deserata za pripremu kod kuće.