Šampita je domaći kolač od tanke kore i visokog fila od umućenih belanaca i šećernog sirupa. Sastojci su jednostavni,
ali je za dobar rezultat važna precizna priprema. Najvažniji deo je fil, jer od pravilnog mućenja belanaca i gustine
sirupa zavisi da li će biti čvrst, gladak i stabilan.

Ovaj kolač je rasprostranjen širom Balkana i često se pravi za porodična okupljanja, slave i druga posluženja.
Prepoznatljiv je po laganom filu i jednostavnoj osnovi, zbog čega se dugo zadržao u domaćoj pripremi.

Poreklo i mesto u domaćoj kuhinji

Ovaj desert dugo je prisutan u domaćoj kuhinji širom Balkana. Vremenom je postao jedan od standardnih kolača za
posluženje, pre svega zato što se pravi od osnovnih namirnica, a traži više pažnje u postupku nego skupe sastojke.
Iako postoje različite varijante, osnova je uglavnom ista: kora i fil od belanaca sa kuvanim šećernim sirupom.

Osnova recepta i sastojci

Za pripremu su potrebni osnovni sastojci koji se lako nabavljaju i često već postoje u kuhinji. Upravo u tome je i
njegova praktičnost. Recept ne traži komplikovan sastav, već tačan postupak. Kora treba da bude tanka i mekana, dok
fil mora da ostane lagan, ali dovoljno čvrst da zadrži oblik nakon hlađenja.

Sastojci za domaću šampitu

Za pripremu su potrebni osnovni sastojci: jaja, šećer, mleko, brašno i vanila. Recept ne traži mnogo namirnica, ali je
važno da budu sveže i da se postupak prati pažljivo. Upravo od tih nekoliko sastojaka dobijaju se kora i fil koji čine
ovaj kolač prepoznatljivim.

Jaja su važna i za koru i za fil. Šećer se koristi i u smesi i za pripremu sirupa kojim se stabilizuju umućena
belanca. Mleko i brašno daju kori potrebnu strukturu, dok vanila služi samo da blago zaokruži ukus.

• Jaja
  Šećer
  Mleko
  Brašno
  Vanila

Zašto su jaja i sirup važni za fil

Najveći deo posla kod ovog kolača odnosi se na fil. Da bi bio čvrst i gladak, belanca moraju dobro da se umute, a
sirup mora da se skuva do odgovarajuće gustine. Ako belanca nisu dovoljno čvrsta, fil može da spadne. Ako je sirup
redak, masa neće imati potrebnu stabilnost.

Jaja treba da budu sveža, a belanca pažljivo odvojena od žumanaca. Dobro je i da budu na sobnoj temperaturi, jer se
tada lakše mute. Sirup se kuva dok ne dostigne fazu niti, odnosno dok ne počne blago da se razvlači. Tek tada može
pravilno da se sjedini sa belancima i da im da potrebnu čvrstinu.

• Pravilno odvajanje belanaca
  Kuvanje sirupa do odgovarajuće gustine
  Mućenje belanaca do čvrstog snega
  Postepeno dodavanje vrućeg sirupa uz stalno mućenje

Priprema šampite korak po korak

Priprema traži preciznost, ali sam postupak nije komplikovan. Važno je da se svaki deo uradi redom, jer su kora, sirup
i fil međusobno povezani. Kada se koraci ispoštuju kako treba, kolač će imati dobru strukturu i fil će ostati stabilan
nakon hlađenja.

Priprema kore

Kora se pravi od žumanaca, šećera, ulja, mleka i brašna. Prvo se umute žumanca sa šećerom dok smesa ne postane
svetlija i ujednačena. Zatim se dodaju ulje i mleko, pa na kraju brašno. Sve treba sjediniti tako da nema grudvica i
da smesa ostane glatka.

Dobijena smesa se sipa u pleh odgovarajuće veličine i peče na 175 do 180 stepeni. Kora je gotova kada je pečena, blago
zlatna i čvrsta na dodir. Pre nanošenja fila mora potpuno da se ohladi.

Priprema sirupa za fil

Sirup se pravi od vode, šećera, malo limunovog soka i po želji vanile. Sve se stavlja u šerpu i kuva dok se šećer ne
rastvori i masa ne počne da se zgušnjava. Nije potrebno jako mešanje sve vreme, ali treba paziti da sirup ne zagori i
da se kuva ravnomerno.

Pravi trenutak je kada sirup dostigne gustinu dovoljnu da može da stabilizuje belanca. Ako ostane redak, fil neće biti
dovoljno čvrst. Ako se prekuva, može postati previše gust i težak za spajanje.

Mućenje belanaca i dodavanje vrućeg sirupa

Belanca se mute dok ne postanu čvrsta i dok ne zadržavaju oblik. Kada su spremna, vruć sirup se dodaje postepeno, u
tankom mlazu, uz stalno mućenje. Ovaj korak je najvažniji, jer se tada formira fil.

Mikser treba da radi bez prekida dok se sirup uliva i dok se masa ne poveže. Na kraju fil treba da bude gust, gladak i
sjajan, tako da može ravnomerno da se rasporedi preko kore.

Ako hoćeš, mogu odmah da sredim i nastavak, istim stilom, da sve bude ujednačeno.

Sastavljanje kolača i hlađenje

Kada se kora ohladi, a fil bude gotov, fil se ravnomerno rasporedi preko cele površine. Najlakše je da se nanese
špatulom ili ravnim nožem, kako bi sloj ostao ujednačen.

Po želji, kolač se na kraju može posuti rendanom čokoladom ili ostaviti bez dodataka. Suština šampite je u kori i
filu, pa dekoracija nije neophodna.

Pre služenja treba da odstoji nekoliko sati u frižideru. Tako će se fil stegnuti, a kolač će moći lepo da se seče.

Zaključak

Za dobru šampitu nisu potrebni komplikovani sastojci, već tačan postupak. Najvažnije je da kora bude tanka i pečena
kako treba, da sirup dostigne odgovarajuću gustinu i da se belanca umute dovoljno čvrsto. Od ta tri koraka najviše
zavisi da li će fil biti stabilan i gladak.

Kada se recept uradi pažljivo, dobija se lagan kolač koji se lepo seče i služi dobro ohlađen. Upravo zato se šampita
dugo zadržala u domaćoj pripremi i i dalje je jedan od kolača koji se često prave za razna posluženja.