Princes krofne su kolač od kuvanog testa i fila od vanile. Prave se od osnovnih sastojaka, ali traže tačan postupak, posebno kod testa. Kada se urade kako treba, spolja budu lagane i šuplje, a unutra pune krema. Najčešće se završavaju šećerom u prahu ili čokoladnom glazurom.
Šta su princes krofne
Princes krofne spadaju među klasične sitne kolače koji se često prave za slavlje, goste ili vikend kolač u kući. Osnova im je kuvano testo, isto ono koje se koristi i za eklere. Razlika je uglavnom u obliku i načinu serviranja. Princes krofne su najčešće okrugle, seku se i pune kremom, dok su ekleri izduženi.
Odakle potiču
Ovaj tip poslastice vezuje se za francusko poslastičarstvo i testo poznato kao pâte à choux. Kod nas su princes krofne odavno prihvaćene kao domaći kolač, pa se često prave u verziji sa vanila filom i po želji sa čokoladom odozgo. Nema potrebe da se priča širi više nego što treba: važno je da je reč o klasičnom kolaču koji je opstao zato što je ukusan i prepoznatljiv.
Razlika između eklera i princes krofni
Ekleri i princes krofne prave se od sličnog testa, ali nisu isto. Ekleri su duguljasti, dok su princes krofne okrugle. Ekleri se češće glaziraju odozgo bez sečenja, a princes krofne se uglavnom otvaraju i pune većom količinom fila. U praksi, glavna razlika za čitaoca nije u istoriji nego u izgledu, načinu punjenja i serviranju.
Kako se pravi kuvano testo
Kuvano testo je najvažniji deo recepta. Ako ono ne uspe, ni fil kasnije ne može da popravi kolač. Zato ovde treba biti jasan i precizan.
Sastojci za testo
- 250 ml vode
- 100 g maslaca
- prstohvat soli
- 140 g oštrog brašna
- 4 srednja jaja
Postupak
U šerpu se stave voda, maslac i so, pa se zagrevaju dok ne provre. Kada maslac bude istopljen, dodaje se brašno odjednom. Masa se odmah meša varjačom dok se ne zgusne i dok ne počne da se odvaja od dna i ivica šerpe. Tada se skida sa ringle i ostavlja nekoliko minuta da se prohladi.
Jaja se dodaju jedno po jedno. Svako jaje treba dobro umešati pre nego što se doda sledeće. Na kraju testo treba da bude glatko, gusto i sjajno, ali ne previše tvrdo.
Od testa se na pleh istiskuju ili kašikom spuštaju manje gomilice, sa razmakom između njih. Peku se u zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 30 do 35 minuta, bez otvaranja rerne tokom pečenja.
Na šta treba paziti da testo uspe
Kod princes krofni problem obično nije u sastojcima, nego u sitnicama tokom pripreme. Ako se brašno ne umeša dovoljno brzo, mogu da ostanu grudvice. Ako se jaja dodaju dok je testo prevruće, masa može da se pokvari. Ako se doda previše jaja, testo će biti retko i krofne neće držati oblik. Ako se rerna otvori prerano, lako splasnu.
Zato je važnije pratiti izgled mase nego slepo brojati korake. Testo treba da bude dovoljno gusto da zadrži oblik, a dovoljno mekano da može da naraste u rerni.
Fil od vanile
Fil za princes krofne treba da bude gust, gladak i dovoljno čvrst da ne curi kada se krofne napune. Nema potrebe za komplikovanjem. Dobar vanila fil je sasvim dovoljan.
Sastojci za fil
- 500 ml mleka
- 5 žumanaca
- 100 g šećera
- 40 g gustina
- 10 g vanilin šećera
- 100 g maslaca
- 200 ml slatke pavlake
Priprema fila
Od ukupne količine mleka odvoji se manji deo, pa se u njemu razmute žumanca, šećer, gustin i vanilin šećer. Ostatak mleka zagreva se do ključanja. Zatim se umućena smesa sipa u toplo mleko i kuva uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
Kada se fil skloni sa vatre, ostavlja se da se ohladi. U prohlađen fil dodaje se maslac, pa se sve dobro umuti. Na kraju se umeša i umućena slatka pavlaka, da fil bude lakši.
Glazura ili šećer u prahu
Princes krofne mogu da se završe na dva jednostavna načina. Prvi je da se pospu šećerom u prahu. Drugi je da se preliju čokoladnom glazurom. Ako se koristi glazura, dovoljno je istopiti čokoladu sa malo maslaca da bi preliv bio gladak i lak za nanošenje.
Ako želiš klasičniji i lakši izgled, šećer u prahu je sasvim dovoljan. Ako želiš puniji ukus i jači završetak, bolja je čokoladna glazura.
Kako se princes krofne pune
Ohlađene krofne se preseku po sredini. Donji deo se puni filom, pa se poklopi gornjim delom. Najlakše je puniti špricem ili kašikom. Bitno je da testo bude potpuno hladno pre punjenja, jer će se u suprotnom fil razmekšati i kolač neće lepo držati oblik.
Kako da ispadnu bolje
Princes krofne su jednostavne po sastojcima, ali nisu kolač koji trpi brzanje. Najvažnije je da testo bude dobro ukuvano, da se jaja dodaju postepeno i da se rerna ne otvara prerano. Fil treba da bude potpuno ohlađen pre punjenja. Kada se sve to ispoštuje, rezultat je kolač koji izgleda uredno, lepo se seče i prijatan je za jelo.
Zaključak
Princes krofne sa vanila kremom su klasičan kolač od kuvanog testa i fila koji traži malo više pažnje, ali ne traži komplikovane sastojke. Suština recepta nije u „raskoši” ni u „posebnom doživljaju”, nego u tome da se testo i fil urade kako treba. Kada se postupak ispoštuje, dobijaju se lagane krofne sa punim, blagim filom, koje imaju smisla i za svaki dan i za posluženje gostima.
