Go Back
Parče reforma torte sa slojevima orah kora i bogatog čokoladnog fila

Reforma torta

Reforma torta je jedna od najpoznatijih i najcenjenijih torti na Balkanu, posebno u Srbiji.
Ova raskošna poslastica kombinuje hrskave kore od belanaca i oraha sa bogatim čokoladnim filom od žumanaca i putera.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 40 minutes
Vreme Spremanja 25 minutes
Porcije: 12
Obrok: Desert
Kuhinja: Srpska / Balkanska
Kalorije: 520
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

Za kore
  • 12 belanaca
  • 300 g kristal šećera
  • 300 g mlevenih oraha
  • 2 kašike brašna
Za fil
  • 12 žumanaca
  • 250 g šećera u prahu
  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 250 g maslaca sobne temperature

Posuđe

  • Mikser ili ručna mutilica
  • Velika posuda za mućenje
  • Špatula ili varjača
  • Pleh za pečenje ili okrugli kalup
  • Papir za pečenje
  • Šerpa za kuvanje na pari
  • Posuda za mešanje fila
  • Nož ili sekač za kore

Method
 

  1. Priprema kora

    Zagrejte rernu na 200°C.
    Umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg.
    Postepeno dodajte šećer, neprestano muteći dok masa ne postane sjajna.
    Lagano umešajte orahe i brašno špatulom.
    Smesu rasporedite na papir za pečenje.
    Pecite oko 15 minuta dok ne porumeni.
    Ohladite i isecite na 3 jednake kore.
    U velikoj činiji se mešaju mleveni orasi i pena od belanaca dok se ne dobije vazdušasta smesa za koru

  2. Priprema fila

    Umutite žumanca sa šećerom u prahu.
    Kuvajte na pari uz stalno mešanje 10–12 minuta.
    Dodajte čokoladu i mešajte dok se ne istopi.
    Ostavite da se fil ohladi.
    Posebno umutite maslac, pa ga sjedinite sa kremom.

  3. Slaganje torte

    Stavite prvu koru i premažite filom.
    Dodajte drugu koru i ponovite postupak.
    Završite trećom korom i premažite celu tortu.
    Ostavite u frižideru minimum 24 sata pre služenja.
    Na tacni se ravnomerno razmazuje čokoladni fil preko kore dok se priprema sledeći sloj torte

Video

Beleške

  • Belanca moraju biti potpuno čista – bez trunke žumanca.
  • Šećer dodajte postepeno kako bi sneg bio stabilan.
  • Fil mora biti potpuno ohlađen pre dodavanja maslaca.
  • Ne preskačite hlađenje – to je ključ savršenog ukusa.
  • Koristite kvalitetnu čokoladu za bogatiji ukus.